Bij deze focaccia gebruik je de cherrytomaten puur, daarom vind ik het belangrijk om iets luxere tomaten te kopen die lekker zoet van smaak zijn. Bij deze focaccia’s heb ik de riovolo tomaten van Lidl gebruikt. Die zijn heerlijk zoet en vol van smaak.
Je kunt natuurlijk variëren met de ingrediënten, zongedroogde tomaten, rozemarijn en tijm smaken ook erg lekker in een focaccia. Daarnaast kun je de tomaten en olijven ook door het deeg heen kneden, zodat ze door het hele brood verdeeld zijn. De focaccia heeft dan een iets langere baktijd nodig vanwege het vocht in de tomaten.