Chioggia bieten zijn rood met wit aan de binnenkant, waardoor het gerecht een prachtig plaatje wordt. Kun je geen chioggia bieten vinden? Dan kun je ook een combinatie van gele en rode biet maken voor een mooie afwisseling.
In mijn recept kook ik de bieten zodat ze wat zachter worden. Je kunt de bieten ook rauw gebruiken, de kleur zal dan nog opvallender zijn, maar dan is het belangrijk om ze heel dun te snijden omdat de bieten dan nog een stuk harder zijn.