Midden-Oosterse bowl met parelcouscous en falafel

Deze Midden-Oosterse bowl is een variatie op de welbekende poké bowl. In plaats van sushirijst en vis gaan we aan de slag met parelcouscous en falafel. Deze bowl is kleurrijk, gezond en heel veelzijdig. Een heerlijke afwisseling voor de doordeweekse maaltijd.

VEGA | RECEPT VOOR 2 PERSONEN

Met deze bowl kun je eindeloos variëren, zo zijn gegrilde groene asperges of geroosterde paprika ook ontzettend lekker. Heb je zin in wat meer pit? Voeg dan wat extra harissa toe!

INGREDIËNTEN

130 gram parelcouscous
1 groentebouillonblokje
100 gram kikkererwten
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
2 el olijfolie
100 gram cherrytomaten
6 st falafel
50 gram verse spinazie
4 el Grieks yoghurt
1 tl harissa
peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Laat de kikkererwten uitlekken en meng met het paprikapoeder, de gemalen komijn en een eetlepel olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Doe de cherrytomaten in een ovenbestendige schaal en bestrooi met versgemalen peper en zout en een eetlepel olijfolie.
Bak de kikkererwten en tomaten gedurende 15 minuten. Neem de tomaten uit de oven en hussel de kikkererwten, laat de kikkererwten nogmaals 10 minuten bakken.
Breng een pan met water en een blokje groentebouillon aan de kook, kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking en giet af. Bestrooi met peper en zout en zet weg tot later gebruik.
Verwarm ondertussen een scheutje olie in een koekenpan en bak de falafels goudbruin en krokant.
Snijd de steeltjes van de spinazie en snijd de bladeren in reepjes. Roerbak de spinazie 2 minuten in een warme pan met een scheutje olie en wat versgemalen peper en zout.
Meng ten slotte de harissa en de yoghurt en breng op smaak met wat zout.

Maak de borden op, verdeel de parelcouscous, falafel, tomaat, spinazie, kikkererwten en de harissayoghurt over de borden. Serveer en eet smakelijk!