Bietenrisotto met spinazie en pecannoten

Deze bietenrisotto heeft zijn mooie kleur te danken aan het gebruik van bietensap. Hierdoor wordt de risotto lichtzoet en ontzettend smakelijk. Ik presenteer de risotto met verse spinazie en pecannoten voor een lekkere crunch.

VEGA | RECEPT VOOR 2 PERSONEN

Ik heb de bietenrisotto gemaakt met geschaafde Parmezaanse kaas, maar je kunt natuurlijk ook variëren met geitenkaas, of feta. Dit geeft ook een hele mooie kleurencombinatie met de rode risotto.

INGREDIËNTEN

1 ui
2 teentjes knoflook
250 gram risottorijst
500 ml bietensap
200 ml water
200 ml witte wijn
1 tl za’atar
peper en zout
50 gram Parmezaanse kaas
handje verse spinazie
handje pecannoten

BEREIDING

Zet een diepe bakpan met een scheutje zonnebloemolie op het vuur, laat de olie warm worden.
Snipper de ui en fruit deze glazig in de bakpan.
Maak de teentjes knoflook schoon en snipper fijn, voeg toe aan de ui en laat ook kort meebakken.
Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak mee tot glazig, blus af met een scheut bietensap.
Laat de risotto al roerende zachtjes pruttelen tot het bietensap volledig is opgenomen, voeg vervolgens weer een scheut bietensap toe en herhaal tot het bietensap op is.
Wanneer het bietensap volledig is opgenomen voeg je het glas witte wijn toe en laat je dit weer al roerende opnemen. Proef de risotto om te controleren of de rijst al gaar is, indien dit niet het geval is kun je het water toevoegen en op laten nemen.
Breng de risotto op smaak met versgemalen peper en zout en de theelpeel za’atar.
Rasp de Parmezaanse kaas over de risotto en roer dit even door.
Verdeel de risotto over de borden en serveer met de verse spinazie en pecannoten, schaaf er nog wat extra Parmezaanse kaas overheen.

Eet smakelijk!