Met dit recept maak je een flinke hoeveelheid pommes duchesse, zelf maak ik graag een grote hoeveelheid zodat ik een deel kan invriezen. Je kunt de ongebakken pommes duchesse op een met bakpapier bekleed bord in de vriezer zetten, zodra ze goed hard zijn geworden kun je ze van het bord in een diepvrieszak of bakje doen. Laat de bevroren pommes duchesse eerst even ontdooien, of verleng de baktijd met circa 5 tot 10 minuten voor de bevroren variant.