Snicker dessert met pinda, caramel, chocolade en parfait

Wil je de show stelen tijdens een uitgebreid diner? Dan zit je met dit snicker dessert zeker goed! Het dessert bestaat uit chocolade biscuit, snicker parfait, gezouten karamel, chocolademousse, pinda praline, crumble en gekarameliseerde pinda. Genoeg om van te genieten dus!

ZOET | RECEPT VOOR 12 PERSONEN

Dit snicker dessert is met stipt het meest uitgebreide recept op Keukenrebellen, maar laat je niet afschrikken door de lengte. Alle componenten zijn niet heel lastig. Natuurlijk kun je ook de losse recepten gebruiken, voor bijvoorbeeld een lekkere chocolademousse of een pinda praline.

CHOCOLADEBISCUIT

225 gram bloem
400 gram suiker
1,5 tl baking soda
90 gram cacaopoeder
1,5 tl zout
1,5 tl bakpoeder
2 eieren
240 ml melk
240 ml kokend water
120 ml zonnebloemolie
1,5 tl vanille extract

SNICKER PARFAIT

50 gram ei (ca. 1 stuk)
50 gram eidooier
250 ml slagroom
50 gram suiker
100 gram pure chocolade
50 gram gebrande ongezouten pinda’s

GEZOUTEN KARAMEL

200 gram suiker
200 gram slagroom
150 gram roomboter op kamertemperatuur
5 gram zout

CHOCOLADEMOUSSE

50 gram eidooier
2x 25 gram poedersuiker
50 gram sinaasappelsap
50 gram eiwit
125 gram pure chocolade
125 gram slagroom

PINDA PRALINE

200 gram suiker
150 gram water
250 gram pinda’s

GEKARAMELISEERDE PINDA

20 gram honing
20 gram water
50 gram suiker
20 gram glucosestroop
200 gram pinda’s

BEREIDING GEZOUTEN KARAMEL

Snijd de roomboter in blokjes.
Neem een pan met een dikke bodem en verwarm hierin de suiker tot het een amberkleurig gesmolten mengsel is.
Verwarm ondertussen in een tweede pan de slagroom.
Neem de pan met karamel van het vuur en schenk de slagroom door een zeef bij de karamel. Zet terug op het vuur en roer tot een samenhangend geheel.
Haal nogmaals van het vuur en voeg de boter en het zout toe en roer tot een egaal mengsel. Laat afkoelen en zet weg tot later gebruik.

BEREIDING SNICKER PARFAIT

Hak de pinda’s en chocolade fijn.
Klop de slagroom lobbig en zet weg tot later gebruik.
Meng het ei met de eidooiers en de suiker en klop vervolgens au-bain-marie tot het mengsel 75 graden Celsius heeft bereikt.
Klop het eiermengsel met een planeetmenger of handmixer tot een luchtig en koud mengsel.
Meng het afgekoelde eiermengsel door de gehakte chocolade en vouw vervolgens de geklopte slagroom door het chocolade-eiermengsel.
Roer ten slotte de gehakte pinda’s en 70 gram van de karamel door het mengsel. Stort in de quenelle vormpjes en zet in de vriezer.

BEREIDING CHOCOLADEMOUSSE

Klop de slagroom lobbig en zet weg tot later gebruik.
Mix de eiwitten schuimig en voeg de helft van 25 gram poedersuiker toe.
Voeg de rest van de 25 gram poedersuiker toe terwijl je de eiwitten opklopt tot stijve pieken. Zet weg tot later gebruik.
Doe de eidooiers en de resterende 25 gram poedersuiker in een kom en klop op tot het een crème kleur heeft. Voeg vervolgens het sinaasappelsap toe.
Hak de chocolade in blokjes en smelt au-bain-marie tot 40 graden.
Klop vervolgens het eidooier-sinaasappelmengsel au bain marie luchtig op.
Spatel het eimengsel voorzichtig door de gesmolten chocolade, wanneer dit goed gemengd is mag ook de slagroom door het mengsel worden gespateld.
Vouw ten slotte een derde van het eiwit door het mengsel, herhaal nog twee keer tot je een gladde, luchtige mousse hebt.
Dek de mousse af en bewaar in de koelkast tot later gebruik.

BEREIDING GEKARAMELISEERDE PINDA

Doe het suiker met het water, de glucosestroop en de honing in een pan en breng aan de kook.
Neem van het vuur en roer de pinda’s door het mengsel tot ze volledig met de suikersiroop zijn bedekt.
Schenk op een bakplaat bedekt met een siliconen bakmat en laat iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius en bak de pinda’s tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en zet weg tot later gebruik

BEREIDING CHOCOLADEBISCUIT

Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
Meng de droge ingrediënten (bloem, suiker, cacao, soda, bakpoeder en zout).
Voeg de eieren een voor een toe en meng tot ze volledig zijn opgenomen.
Schenk vervolgens de melk, het vanille extract en de zonnebloemolie bij het beslag en meng tot het samenhangend is.
Mix ten slotte het kokende water bij het beslag en meng nogmaals door.
Schenk het beslag in een diepe met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 20 tot 25 minuten gaar, of tot een satéprikker er droog uit komt. Laat afkoelen en zet weg tot later gebruik.

BEREIDING PINDA PRALINE

Doe de suiker en het water in een pan met een dikke bodem en laat op laag vuur smelten tot een amberkleurige karamel.
Verspreid de pinda’s over een siliconen bakmat en schenk de karamel over de pinda’s. Laat uitharden.
Breek de karamel in stukken, doe eenderde in de keukenmachine en pulseer een aantal keer tot een mooie crumble. Neem uit de machine en bewaar tot later gebruik.
Mix de rest van de karamel in de keukenmachine tot een gladde praline. Doe in een spuitzak en bewaar buiten de koelkast tot later gebruik.

AFMAKEN

Steek 12 cirkels van circa 8 centimeter diameter uit het biscuit.
Vul drie spuitzakken, doe hierin de resterende gezouten karamel, de chocolademousse en de pinda praline.
Verdeel het biscuit over de borden en leg op ieder rondje biscuit twee quenelles parfait. Je kunt de parfait lichtjes verwarmen met een crème brûlée brander om ze mooi glanzend te maken.
Spuit decoratieve toefjes met de chocolademousse, praline en karamel.
Maak het snicker dessert af met wat pinda crumble en gekarameliseerde pinda’s.

Serveer en eet smakelijk!