Tartelette met pecanmousse en mokka botercrème

Deze tartelettes met pecanmousse zijn de meest uitgebreide tartelettes die ik tot nu toe heb gebakken. Het recept bestaat dus uit behoorlijk wat onderdelen, maar het is het meer dan waard. Romig, fluweelzacht en rijk van smaak!

ZOET | RECEPT VOOR 8 TARTELETTES (12 BIJ 4 CM)

Om het jezelf makkelijk te maken is het fijn om het bereiden van de tartelettes over twee dagen te verdelen. Alle onderdelen kun je namelijk al helemaal voorbereiden, zo kun je rustig aan doen en hoef je niet te gestresst te werken.

BASISINGREDIËNTEN

1 recept tartelettedeeg
50 gram pecannoten
100 gram suiker
100 gram water

INGREDIËNTEN PECANMOUSSE

35 gram pecanpasta
170 gram witte chocolade
313 gram slagroom

INGREDIËNTEN MOKKA BOTERCRÈME

1/2 recept swiss meringue botercrème
30 gram ristretto

VOORBEREIDING

Bekleed 8 tarteletteringen met het deeg, prik er gaatjes in en laat minimaal 15 minuten opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, boven- en onderwarmte.
Bak de tartelettes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen.
Doe het water en de suiker in een pan en laat doorkoken tot een goudbruine karamel. Hak ondertussen de pecannoten grof.
Neem de pan van het vuur zodra de karamel de juiste kleur heeft en roer de gehakte pecannoten door de karamel. Stort op een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen. Hak de afgekoelde gekarameliseerde pecannoten ook weer grof.

BEREIDING PECANMOUSSE

Snijd de witte chocolade in kleine blokjes.
Doe ondertussen een laagje water in een steelpan en breng aan de kook.
Smelt de chocolade samen met 63 gram slagroom au-bain-marie. Neem de kom van het vuur, roer goed door en laat afkoelen.
Klop ondertussen de rest van de slagroom tot iets zachter dan stijve pieken.
Meng de slagroom voorzichtig met een pannenlikker door het afgekoelde chocolademengsel heen. Het is belangrijk dat de chocolade kamertemperatuur heeft.
Voeg ten slotte de pecanpasta toe aan de mousse en meng voorzichtig door elkaar.
Doe de pecanmousse in een spuitzak en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

BEREIDING MOKKA BOTERCRÈME

Laat de ristretto afkoelen tot kamertemperatuur.
Neem een grote mengkom en doe daar de swiss meringue botercrème in.
Voeg een theelepel ristretto toe aan de botercrème en klop stevig door zodat de ristretto volledig wordt opgenomen. Herhaal met de rest van de ristretto.
Doe de botercrème in een spuitzak met een open ster spuitmondje (8B van Wilton) of een ander spuitmondje naar keuze. Leg weg tot later gebruik.

AFMAKEN

Vul de tartelettes met een klein laagje van de gekarameliseerde pecannoten.
Spuit vervolgens de tartelettes tot de rand vol met de pecanmousse en strijk glad met een paletmes.
Maak met de mokka botercrème decoratieve toeven op de tartelettes en maak eventueel af met nog wat gehakte pecannoten.

Serveer en eet smakelijk! Je kunt de tartelettes het beste afgesloten in de koelkast bewaren. Haal ze 30 minuten voordat je ze gaat eten uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn.